仕事・飲食業

飲食業で働いて10年を超えた筆者が、悩める新任店長に送ります！店舗運営とは、らせん状に上がっていく改善のスパイラルです。視覚的にとらえやすいように図も載せています。店舗運営とは、らせん状に上がっていく改善のスパイラル良いスパイラルはらせん状...

先日に続いて、飲食店におけるスタッフ教育シリーズ第3弾前回までの振り返りここまでの振り返り。「スタッフをしっかりと【訓練】しなくてはいけない。」【訓練】とは個人に依存せずに組織のレベルをあげることでした。そのための訓練のゴールは「スタッフが...

先日に続いて、部下への教育LINEの話。店舗運営におけるスタッフ教育の話です。前回の振り返り＝スタッフは教育よりも【訓練】する昨日は「スタッフをしっかりと【訓練】していって欲しい。」「【訓練】とは組織のレベルをあげること。個人の能力に依存し...

私は飲食業で、複数店舗の統括をしている。自分が店長時代に身につけたことや必要だと感じていることを基礎として、各店の店長を指導している。壁にぶつかりながら身体で覚えてきたようなものも多い。いざ教えるとなると、教える順番や成長プロセスが重要とな...

私は飲食業界で、スーパーバイザーとして働いている。もう3年ほどスーパーバイザーをやっているのだが、スーパーバイザーという言葉の職務の曖昧さにはうんざりしている。突然の退職希望ふとスマホをみると、LINEの通知がでている。担当店舗の社員だ。話...